怎麼做才能好吃不苦，青筍葉可以直接炒嘛

青筍葉也就是我們平時説的萵筍葉，不少人更愛吃萵筍的莖，清香爽脆，而葉子可能就直接拋棄了，但萵筍這種蔬菜本身是莖葉兩用的，那青筍葉可以直接炒嘛?怎麼做才能好吃不苦?

一、青筍葉可以直接炒嘛

和大部分蔬菜的綠葉部分一樣，青筍葉也是可以直接炒成一道菜的。

不過，有的青筍葉帶着苦味，如果不做任何處理、直接炒了，這種苦味會一直存留在成菜裏，就不那麼好吃了。所以，在炒青筍葉之前，還是建議要做一點預先處理，這樣炒出來的青筍葉會更加好吃。

二、怎麼做青筍葉才好吃不苦

要讓青筍葉炒出來好吃不苦，可以注意幾個關鍵步驟。

1.摘葉

在處理萵筍的時候就將莖葉分開，莖的部位拿去做別的菜。把葉子單獨整理出來，拋去老葉、破葉，清洗乾淨之後用手擰折成寸段。這一步不少人覺得用刀來切也是一樣的，但實際操作中手摺的青筍葉確實要好吃一點。

2.焯水

洗好的青筍葉不要直接下鍋炒，而是先放在熱水裏極快地燙一下，然後撈起來涼水沖涼再控幹水分。這樣焯水過後再炒的青筍葉，顏色青綠、口感鮮脆，不容易造成青筍葉被炒黑的情況。

3.使用蠔油

在炒菜即將起鍋的時候放入少量蠔油，也可以減少青筍葉發苦的問題。

從營養成分的角度來看，青筍葉中不但也含有萵筍莖含有的煙酸、膳食纖維、維生素等營養，論到胡蘿蔔素的含量，葉子比莖要高十倍左右，而且葉子中的維C含量也遠高於莖。所以，即使是從攝入營養的角度來考慮，我們也應該把萵筍葉吃掉。

總之，萵筍本身是莖葉都可以食用的蔬菜，而且青筍葉中還含有豐富的葉綠素，我們可以把葉子單獨做成一道菜，只要注意到幾個細節，這種綠葉蔬菜做菜也是很好吃的，這就是青筍葉可以直接炒嘛的答案，你瞭解了嗎?