煮巴沙魚要多久，煮巴沙魚有白泡沫的原因

巴沙魚是一種河魚，原產于越南湄公河三角洲和泰國湄南河流域，屬於巨鮎類的一種，是東南亞國家重要的淡水優良養殖品種，具有生長快、體積大、產量高、易養殖的特點 。那煮巴沙魚有白泡沫的原因是什麼呢?我們煮巴沙魚需要多長時間呢?今天這篇文章就向大家簡單的介紹一下關於煮巴沙魚的相關問題。

一、煮巴沙魚有白泡沫的原因

1.可能魚肉表面滋生細菌。一方面細菌使魚肉蛋白質分解成遊離狀態的蛋白質分子或者氨基酸分子;另一方面，細菌產生代謝廢物多糖，使魚肉表面粘稠。此時把魚肉放進水裏，會出現大量白色泡沫。

2.使用澱粉或者鹽等調料醃製魚肉。澱粉或者其他一些調料會使泡沫增加，而蛋白質遇到鹽容易水解。

3.魚肉中含有食品添加劑。商家在魚肉裏注水，添加食品添加劑-磷酸鹽。磷酸鹽與水結合形成凝膠狀，也會產生大量氣泡。

二、煮巴沙魚要多久

速凍巴沙魚在烹飪前需要先解凍融化，去除水分，製作時只需要煮開5-10分鐘就可以。

三、怎樣去除巴沙魚的泡沫

1.將巴沙魚放入盆中，加入30%-50%的冷水，將巴沙魚從冰箱取出後放到盆中浸泡30-60分鐘，注意冷水剛好浸沒過巴沙魚最好。

2.打開水龍頭用冷水沖洗2~5分鐘即可。

3.準備好料酒和檸檬為巴沙魚去腥，攪拌均勻。

4.加入薑末和少許鹽，加入適量胡椒粉，然後拌均靜止15分鐘後即可去掉巴沙魚的鹼味。

四、如何挑選巴沙魚

1.魚皮要保持完整。若魚皮上劃痕較多或魚皮脱落，則表明在養殖或運輸中有損傷，影響巴沙魚的質量。

2.魚肉顏色正常為白色或淡粉色。若顏色呈深色表明原材料不夠新鮮，上面將會滋生細菌。若生產過程中不慎將魚膽劃破，會將魚肉染黃，影響美觀。

3.魚尾要保持完整。魚尾斷裂會影響外觀。血漬一定要清潔乾淨，否則魚肉很容易變質。

4.魚肉要有彈性。若魚肉發腐，發黴，則表明魚肉已經變質腐壞。

隨着人們生活的水平提高，食用肉類食品已經成為大眾化。人們挑選巴沙魚時，要注意巴沙魚的質量，質量好的對人體沒有明顯危害，但如果購買到魚肉腐爛或者添加防腐劑的巴沙魚，食用以後，會給身體造成一定的危害。