燉鴨湯用什麼鴨比較好

老鴨子，老鴨子肉質適合長時間的燉煮，也沒有腥味。老鴨可以和冬瓜，蓮藕，蘿蔔一起燉，在燉湯時，可以加入一些枸杞和紅棗之類的食材，加入湯裏對其本身的味道沒有影響，而且還可以增加它原本的營養價值，但注意不要過多地放入葱、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也不要過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。還有在中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，否則正加熱的肉類遇冷收縮，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。