秋葵是先焯水還是先切

先焯水。無論是清蒸、熗炒還是涼拌，秋葵最好先進行焯水處理，這是由於秋葵粘液較多，並含有草酸成分，不焯水直接切片，既不方便切，烹飪的過程中還會出現粘鍋、變色等情況，吃起來會有澀味，沒有清脆爽滑的口感。若切開後再焯水，會使秋葵流失大量營養。