三不沾是什麼意思

三不沾，又名桂花蛋，是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。此菜品軟香油潤、濃甜不膩，菜色金黃，味香甜要烹製三不沾，可以注意以下幾點：

1、用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆澱粉潔白、勁大適作此菜。

2、順一個方向調打，不然蛋白質分子排列混亂，菜不易成功。

3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手並用，一手攪炒，一手淋油，一刻不閒，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、澱粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。

4、炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦淨粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。

這樣炒出來的三不沾味道會更加鮮美。