黑豆泡的水為什麼發紅

黑豆有天然色素。放在水中浸泡後，色素就會溶解在水中，浸泡後的水就會呈黑色、紅褐色。黑豆別名烏豆、黑大豆等，原產中國北部，可以用於製作涼拌黑豆、黑豆粥、黑豆糖水、黑豆燉排骨、黑豆燉豬骨等美食。選購黑豆時，可以觀察表面，品質好的黑豆外表不是純黑，黑中泛紅，顆粒大小均勻。