炒木耳會爆跳怎麼回事

因為木耳中水分過多。在泡發木耳時，木耳吸收了過量的水分，這就導致木耳在遇到熱油會暴跳。在炒木耳時，可以先將木耳放入開水中煮1-2分鐘焯水，然後撈出木耳，瀝乾水分即可，這樣木耳就不會暴跳，這是因為木耳焯水時會將過量的水分排出來。