燒白炸好為什麼要用冷水泡

為了讓肉更緊實。燒白經過高温油炸之後，放入到涼水當中浸泡，採用了熱脹冷縮的原理，可以讓肉變得更緊實一些。不僅口感可以得到提升，在切的時候也會更好切。另外在蒸燒白的時候需要先大火，再小火的順序蒸，不要全程使用大火，也不要全程使用小火，這樣都容易導致燒白蒸出來之後口感不佳。