蒜苗屬於什麼類蔬菜

葱蒜類蔬菜。蒜苗也叫青蒜或黃蒜，是大蒜的花苔，包括苔莖以及苔苞兩部分。蒜苗質地鮮嫩，葉片鮮綠，入口辣味較濃，主要分佈於四川、浙江、上海、河南等地。蒜苗的烹飪方式主要以涼拌、炒製為主。蒜苗可以同雞蛋、瘦肉、香腸、豆腐、胡蘿蔔等食材同炒，也可以同粉皮等涼拌食用。