勾芡如何避免粘鍋

掌握火候。勾芡是做菜中常見的收汁手法。勾芡菜品時要掌握好火候，大火不可取，最好是中火，小火就好，澱粉量也要適中，選擇玉米澱粉，一隻裝一半水的碗，少量多次的加入澱粉一勺，攪拌均勻，菜品烹飪好到勾芡時候，少量多次倒入鍋中翻炒即可。