為什麼意大利麪煮不爛

因為麪粉的密度高。用做意大利麪的麪粉都是高筋、高蛋白的杜蘭小麥麪粉，所以意大利麪的麪粉密度大，相對比較硬，煮起來的時間就要長很多，也不易軟爛。不同產地的意大利麪所用的材料比例也會不太一樣，以致於烹煮的時間也有些許差別。