燉雞湯用豬油炒還是菜油炒

都不用。雞肉本身會燉出油，如果放油會導致雞湯油膩。燉雞湯可以直接倒入清水，如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，中途不允許添水；還可以使用有蓋的陶瓷容器隔水燉。若使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水。此外，燉雞湯還要注意火候和時間。