花甲怎麼焯水不掉肉

水温不能過高。花甲在進行焯水之前，首先要加入麪粉和食用油温水浸泡20分鐘左右，這樣做的目的是將花甲中的泥沙泡出來，然後再進行焯水。焯水的時候要注意水温不能太高，否則花甲在炒的時候很容易掉落而且肉質會很老，觀察到花甲殼微張的時候就可以取出了。