剝好的茭白怎麼大量保存

泡水冷藏。因為茭白是水生的植物，離開水源後很容易發乾變黃變老等情況。將剝皮後的茭白放入清水中浸泡，一方面可以防止茭白水分的蒸發，使其保持新鮮水潤的狀態，另一方面是防止茭白被空氣氧化後由原來的雪白色變的慢慢發黃等，影響食用。