肉餡要攪拌到什麼程度

攪拌到肉餡起黏性為止。起粘性這種就稱之為上勁，檢驗有沒有上勁就用一小勺肉餡放入清水中，飄起來就可以用了。

1、需要加水攪拌，一邊加水一邊攪拌。

2、攪肉餡要用力，而且要一個方向攪拌，要不然肉餡會散，而且不會包水，一定要讓肉餡吃飽水。