為什麼炒藕片會黑

炒藕片前，藕片需要先用清水和白醋浸泡。藕片削皮切片後，需要放入盆中加入清水和白醋浸泡10分鐘，浸泡藕片是為了防止藕片氧化，隔離與空氣的接觸。浸泡後的藕片冷水下鍋焯水，水開後煮2-3分鐘即可，這樣藕片無論是炒着吃還是涼拌，都是清脆可口的。