明蝦水煮還是油炸

水煮。水煮明蝦的水量應該是蝦的兩倍左右，水足夠多才能使做出來的蝦肉質更具有彈性，味道更加鮮美。煮時可以放入葱，花椒，大料等，不僅能起到調味的作用，也可以去除蝦的腥味。加入的鹽與水的比例為1比5，鹽可以加速蝦中蛋白質的凝固，加快其成熟速度。