炒口蘑為什麼要用焯水

口蘑中含有比較多的水分，不焯水直接炒在炒的過程中會有很多水，這樣炒出來的口蘑口感和味道都是比較差的，因此炒之前最好是進行焯水處理，焯水的時候水開之後焯3分鐘的時間就可以了，這樣不僅可以縮短炒口蘑所需要的時間，而且可以將口蘑的土腥味去除掉。