肉勾芡時要水嗎 香飄網 專業問答 1.07W 大中小設置文字大小 不需要。在肉中加入澱粉、醬油、鹽、味精和胡椒醃製一下,這樣肉片比較滑嫩。炒肉菜時勾芡主要是為了增加菜的色澤亮度,使湯汁緊裹在炒的菜上。但是炒菜的時候不能在一開始就放芡汁,要等快熟了再放,因為芡汁遇熱就會成塊狀,炒的菜口感也不好。 TAG標籤:勾芡 #