水煮魚要勾芡嗎

要勾芡。做水煮魚一般要提前醃製魚片，醃製魚片是要勾芡的，還需要加入胡椒粉、鹽、雞精、蛋清醃製。勾芡可以去除魚腥味，也可以藉助澱粉的糊化，讓魚片更加晶瑩，軟嫩，同時可以讓湯變得更濃稠，與魚片融為一體，口感會好一些。但是澱粉不易用太多，否則會導致湯很黏。