燉菜時花椒什麼時候放

若是需要去除菜中的腥味或是其他味，可以早一點加入到菜品中，若是起到增香的作用可以在起鍋前用熱油過一遍花椒將其香味激發出來。如酸菜魚、水煮肉片、毛血旺等菜品就是在最後用熱油淋過花椒增加其香味。而如燉羊湯時就需要提前將花椒放入湯種去腥。