熱鍋涼油和熱鍋熱油區別

烹飪手法不同。熱鍋涼油，鍋不需要加熱，熱鍋熱油，是先將鍋燒熱。熱鍋熱油，比較適合爆炒，例如製作炒油麥菜、爆炒甘藍菜、炒大白菜、炒辣椒等。熱鍋涼油，適合爆香葱蒜、花椒、八角等佐料，可以幫助食材爆出香味，從而使菜餚的口感變得更好，例如製作火鍋底料等。