做涼皮用什麼澱粉比較好

小麥澱粉。製作涼皮時將麪粉、清水、食用鹽放入盆中，和成麪糰，靜置三十分鐘，放入常温温水中洗面，再將沉澱後的麪漿放入鍋中蒸制即可。蒸好的涼皮可以切成條，添加黃瓜絲、胡蘿蔔絲、麪筋塊、蒜末、麻醬等佐料攪拌後食用即可。喜歡吃辣口的涼皮可以添加適量的辣椒油。