炸東西用澱粉還是麪粉比較好呢

我們平時在家的時候肯定會做一些油炸的食物來吃，油炸的食物可以説是人們很喜歡吃的一種食物，不管是什麼東西，油炸一下，感覺味道都變美味了呢，自己做過油炸食物的小夥伴肯定知道，在炸東西之前是要裹一層東西的，那到底炸東西用澱粉還是麪粉呢？

一、炸東西用澱粉還是麪粉

油炸東西最好用澱粉，用澱粉炸出來的食物外酥裏嫩，顏色金黃有光澤，口感脆爽。麪粉也能炸食物，韌性不錯，但炸出來的食物外裹層豐滿較厚，吃起來不夠酥脆，口感遠不及用澱粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味，選擇用澱粉炸比麪粉炸好。

澱粉和麪粉如果單純的比較自然是澱粉佔優勢，澱粉炸東西最大的優勢是色澤金黃，而且口感酥脆，韌性卻不足。澱粉炸美食最適合軟炸或者脆炸，相比裹麪粉炸制的美食，更為酥脆，如果單一的以澱粉和麪粉做比較，澱粉在口感和成品外觀上都優勝麪粉炸的美食。

油炸東西現在已經進行了技術改良，不再單選澱粉或者麪粉，而是多用麪粉混合澱粉，將兩者的優勢相互利用，然後再加上泡打粉，發泡蛋清混合調勻，可以令所炸的食物更蓬鬆香脆。味道更好，人們稱這種炸東西方法為升級版炸法。

想要食物經過炸制以後，比較焦脆，建議用麪粉和澱粉按照一定比例混合改善。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。

二、油炸食品對人體危害

1.油炸食品不容易消化，

2.食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高温下，麪粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。

3.油在高温下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反覆使用，這種做法對身體是非常有害的。

由此看來，炸東西用澱粉還是麪粉的問題，小編這裏建議大家最好是用澱粉，用澱粉炸出來的東西色澤金黃，而且口感酥脆，非常美味。所以大家平時在家炸東西的時候最好選用澱粉哦。不過這裏小編建議大家不要吃太多的油炸食品，吃太多的話對身體不好的，所以要適量的吃油炸食物。