炒莧菜為什麼要放姜

提高口感。莧菜本身有一股苦味，那麼在炒莧菜的時候放入薑絲，莧菜的苦味可以一定程度上被中和。另外，生薑本身就是一種高級的調味料，在炒菜時加入葱薑蒜爆香再放入菜，可以很大程度上增加菜的鮮美，口感上層次更加豐富。當然，薑絲不宜放過多，否則姜的味道會蓋過菜本身。