做月餅用什麼麪粉最好

時近中秋，月餅作為必不可少的應時食品，很多家庭已經開始準備起來了，現在也有不少人出於健康考慮，願意自己製作月餅，那麼，做月餅用什麼麪粉最好?你知道嗎?

做月餅用什麼麪粉最好

月餅的種類有很多種，對應的餅皮口感不一樣，用作原料的麪粉和配料當然也不一樣。

1.廣式月餅

首先當然還是從最主流的廣式月餅説起。這種月餅的餅皮滋潤柔軟，一般使用普通麪粉也就是中筋麪粉就可以了，當然也有人覺得中筋麪粉做出來的月餅口感偏硬；為了追求更柔軟的口感而使用低筋麪粉來做，這樣做出來的月餅口感更加柔軟，吃起來會有一點蛋糕的感覺。

2.蘇式酥皮月餅

除了廣式月餅，蘇式酥皮月餅也是近年來大受歡迎的品種。製作這種月餅，就需要使用中筋麪粉，搭配豬油做出酥鬆起皮的感覺。

3.冰皮月餅

這種月餅的餅皮口感和前兩種都不一樣，它的原料以糯米粉為主，市面上有專門的冰皮月餅原料粉出售。

所謂的高筋、中筋和低筋是根據麪粉中的蛋白質含量來判斷的：高筋麪粉中的蛋白質含量超過10%，而低筋麪粉中的蛋白質含量只有6.5~8.5%。這決定了它們不同的性質和用途。高筋粉更具活性和筋力，一般用於製作麪包和脆點心;低筋粉蛋白質含量低，麪筋含量少，通常用於製作蛋糕、蛋撻、餅乾和其他蓬鬆的東西。

在使用麪粉製作月餅的時候，最保險的當然是按照菜譜來。然而，如果手頭實在沒有，高筋粉和低筋粉都可以使用中筋粉，也就是普通麪粉來代替。

如果我們需要使用低筋麪粉，而手頭只有高筋麪粉，我們有另一種方法：將高筋麪粉和玉米澱粉以大約4:1的比例混合，這可以用來替代低筋麪粉。

月餅雖然是風味美食，但製作方式決定了它的含糖含油量很難減得下來，建議合理食用，並搭配一些酸味的水果或飲品，以幫助消化，這就是做月餅用什麼麪粉最好的答案，今年做哪種月餅，你決定好了嗎?