老尹家祕製包子如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：500
豬肉餡 ：350
白菜 ：600

輔料

具體步驟

1. 500克面，2.5克乾酵母，465克35度温水，15公分葱切碎，兩片姜切末，6公分約10克幹黃醬加10ml水調開，350克豬肉餡，600克白菜，60ml醬油，鹽，味精，花椒13棵，大料1朵，香油

2. 温水調溶乾酵母拌入麪粉後加水調勻成三淨麪糰放在酸奶機裏恆温發酵（體積一般會漲一倍）；

3. 白菜洗淨剁成0.3*0.3釐米的小顆粒，加入2小勺鹽等待其出水； 葱薑末加入肉餡拌勻再加入溶開的黃醬拌勻，倒入醬油以肉變為醬色為準，想一個方向一直攪拌均勻； 大料和花椒用熱油炸製成花椒油，留油剔去大料和花椒；

4. 白菜用手用力擠出水分後，取與肉餡等體積乾白菜拌入花椒油，拌勻後加入肉餡拌勻加2小勺鹽1小勺味精繼續攪拌，最後滴入香油，繼續攪拌，要拌上勁道； 發好的麪糰須經三次揉制，每次間隔5分鐘；分劑子，包包子；

5. 涼鍋入屜，大火至底層鍋摸着燙手關火計時15分鐘再次醒發，再開大火冒氣兒計時15分鐘，OK！