自制玫瑰荔枝蛋糕如何做好吃又美味
主料
蛋白 ：78全蛋 ：57
黃油 ：9
低粉 ：34
杏仁粉 ：43
輔料
明膠 ：3ml荔枝果肉 ：適量
玫瑰水 ：5
荔枝罐頭汁 ：85
糖 ：50
具體步驟
1.全蛋混合粉類，攪拌到顏色發白。
2.蛋白加糖打發到乾性，與蛋糊混合，最後加入融化的黃油拌勻。
3.倒在平盤上，抹開成薄薄一層，大約5毫米厚，180度烤10分鐘。
4.這個分量正好做42L烤箱的烤盤一份，冷卻後用慕斯圈刻出4片10cm見方的蛋糕片備用。
5.明膠撒在冰涼的液體裏，攪勻，靜置片刻漲發之後微波二三十秒融化。
6.放涼後拌入撕成小片的果肉，一直冷卻到微微凝結時，慕斯圈裏先放一片蛋糕，把果凍液倒上去，上面再蓋一片蛋糕，冷藏凝固。
7.慕斯圈放烤盤上，底下鋪一片蛋糕，抹buttercream，放上預先冷藏凝固的蛋糕/果凍/蛋糕的三明治，再抹buttercream，蓋上最後一片蛋糕。
8.淋面的白巧克力ganache只簡單用白巧和淡奶油1比1：白巧切細碎，淡奶油微波滾沸後倒下去，攪拌乳化。
9.趁ganache温熱時淋在蛋糕上，讓它自然流開。把慕斯圈外邊擦乾淨，冷藏。
成品的味道，荔枝氣味的玫瑰水混合了奶油之後，大致是一種細緻清甜的滋味，有點小微妙。算是比較滿意，就只是太甜。
