自制杯裝提拉米蘇如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:2小時
馬斯卡彭芝士 :200
蛋黃 :2個
細砂糖 :40
淡奶油 :120ml
朗姆酒 :15
糖粉 :適量
濃縮咖啡 :30
可可粉 :適量
主料
牛奶 :25ml馬斯卡彭芝士 :200
蛋黃 :2個
細砂糖 :40
淡奶油 :120ml
朗姆酒 :15
輔料
手指餅乾 :適量糖粉 :適量
濃縮咖啡 :30
可可粉 :適量
具體步驟
1.蛋黃放入碗裏
2.加入細砂糖
3.加入牛奶
4.加入朗姆酒
5.用打蛋器攪打均勻
6.將碗坐在熱水裏,隔水加熱並不斷攪打,使蛋黃混合物的溫度上升到80℃。蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意溫度不要太高,以免蛋黃形成顆粒加熱好的蛋黃放在冷水盆裏,繼續攪打至冷卻。冷卻後的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態。
7.馬斯卡彭芝士放入打蛋盆
8.用電動打蛋器攪打直到變得順滑
9.將蛋黃乳沫倒入芝士裏,邊倒邊不斷用打蛋器攪拌
10.攪拌完成的芝士糊可能會比較稀,放入冰箱冷藏當芝士糊冷藏到質地變得濃稠的時候
11.動物性鮮奶油倒入碗裏
12.用電動打蛋器打發至可保持紋路的狀態
13.將打發好的鮮奶油拌入芝士糊裏
14.完全拌勻以後,馬斯卡彭餡就做好了
15.煮30克的濃縮咖啡,待咖啡冷卻後,倒入馬薩拉酒混合均勻,成爲咖啡酒
16.將手指餅乾掰成合適的大小,在咖啡酒裏蘸一下,使手指餅乾吸飽咖啡酒
17.然後鋪在事先準備好的杯底部
18.將馬斯卡彭餡倒入玻璃杯至1/2的高度
19.再鋪一層蘸咖啡酒的手指餅乾
20.倒入馬斯卡彭餡直到滿杯。將表面刮平以後,放入冰箱冷藏4個小時。
21.在表面篩一層可可粉,再篩一些糖粉作爲裝飾即可。
1、如果沒有煮濃縮咖啡的設備,也可將一小包純速溶咖啡(注:不含伴侶及糖的純速溶咖啡)溶解在30克熱水裏,代替濃縮咖啡。2、此配方製作的提拉米蘇香滑細膩,但因爲沒有加入吉利丁,質地不夠硬實,適合用小勺挖着吃,無法制作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊。3、先將芝士糊冷藏到具有足夠稠度,再和打發的鮮奶油混合,最後做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則如果芝士糊太稀,倒在鋪了手指餅乾的杯子裏以後,手指餅乾可能會浮起來。