蒜香排骨的做法 家庭製作“蒜香排骨” 蒜香排骨怎麼做
““蒜香排骨”是廣東的一道傳統美食。製作時,要選擇整豬的半片豬排,以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會老,而太小又會肉少,因此,半片豬排五至六斤的爲好。
此道菜,傳統的做法爲炸制的菜餚,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,這樣做會失去排骨的鮮嫩,既沒有生炸的香,口感也不好。
炸的過程要求很嚴,要先鎖住豬排的水份,之後炸熟,然後再進行焦炸,其味道纔會即香又鮮美。也就是說,油溫要控制在雙高一低,這指的是,用高溫鎖住水份,然後降溫炸熟,最後再提高油溫炸幾秒鐘,把外皮炸出焦香的味道,吃起來會別具風味。主要做法如下;”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜香排骨的做法步驟
1、主要原料;豬嫩排、蘇打、清水,大蒜、薑片、八角、香葉,黃酒、蠔油、美極鮮醬油、胡椒粉、雞精、雞蛋、幹澱粉、烹調油。
2、把排骨倒入盆中,裏面放3克蘇打,然後分次加60ml清水抓勻,抓勻後醃製一小時,在醃製其間再反覆抓勻兩次。
3、醃排骨時可把大蒜切成茸備用。
4、排骨醃製一小時後,用清水沖洗兩遍。
5、沖洗好排骨後,裏面放入蒜蓉、薑片、八角和香葉。
6、再放入胡椒粉和蠔油,往排骨裏滴入大約1克美極鮮醬油,再放入1克雞精和黃酒抓勻。
7、排骨抓勻後蒙上保鮮膜醃製1小時。
8、1小時後揀出裏面的薑片、八角和香葉不要,然後放入一枚雞蛋用手抓勻。
9、抓勻雞蛋後,把排骨逐一的沾上幹澱粉。
10、油鍋燒至七成熱下入排骨進行炸制。
11、排骨的外皮定型堅挺後便可降低油溫,用中火炸熟。
12、排骨炸熟後撈出,再次把油溫燒至七成熱,然後下入排骨再復炸一遍。
13、炸好後便可撈出碼盤上桌食用。
小竅門
蒜香排骨特點;顏色焦黃、外酥裏嫩、蒜香濃郁、鹹鮮適口。
溫馨提示;
1、購買排骨時,要選擇半扇排骨不超過6斤的爲好,超過6斤的排骨,建議還是燒或燉着吃比較好,排骨太大不適宜製作生炸。
2、先期用蘇打醃製,主要是爲了使排骨吸水保持排骨的嫩度,醃好後要衝洗乾淨,然後再加料醃製,醃製的久一些沒關係,那樣會更入味,如暫時不用,還可蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏,第二天製作也可以。
3、醃製的時候裏面不要放鹽,因爲蠔油、雞精、美極鮮醬油均是鹹的調味品,味道過鹹就不鮮美了。
4、在炸的過程中要控制好油溫,以熱油下鍋立即鎖住水份、然後用中小火炸熟撈出,再用高溫復炸一遍,吃起來纔會外酥裏嫩,口感相當棒!