正宗川菜「火爆腰花」老派川菜新吃法如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬腰子 ：適量
泡辣椒 ：適量
蒜苗 ：適量
青椒 ：適量

輔料

嫩姜 ：適量
蔥段 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
糖 ：適量
醋 ：適量
味精 ：適量
白胡椒 ：適量
澱粉 ：適量

具體步驟

1. 將豬腰洗淨，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要。

2. 在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉着再切豎條兒。

3. 將切好花刀的豬腰，切成小塊。取一個小碗，調入料酒，生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、鹽攪勻後將腰花加玉米澱粉抓上勁，醃製1個小時去除異味。

4. 熱鍋涼油（要比平時炒菜油稍大些），放入泡椒，然後放人鮮薑片沒有蒜苗的這個時候放入（大蒜），煸出香味後，放入腰花，蒜苗倒入紅椒快速以大火爆炒，（因爲之前的腰花已經醃入味道了所以不用再添加其它調料了）待料汁均勻的包裹在腰花上變色後迅速關火。

烹飪技巧

我有看到網上說用水焯腰花5秒鐘，在我們四川那裏沒有見到過這樣的做法，因爲腰花見水不論多長時間必須會變老的，所以不建議採取這樣的行動。那麼怎麼才能去除腰子異味呢？下面就跟我來看看吧~這道菜一定要注意爆炒的時間和火候，大火、快速爆炒腰花的白色以及其它雜物一定要剔除乾淨，否則容易產生異味。還有腰花必須新鮮不能擱置時間過長。