荔枝肉的做法 【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜 荔枝肉怎麼做
“荔枝肉是福州傳統名菜,已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。而家常荔枝肉則簡化了花刀,也更適合普通家庭烹飪。
之前博文我說過:父親最拿手的菜是醉排骨,而母親最擅長的則是傳統閩菜荔枝肉。
每次家庭聚會,母親一定要展現她的保留菜,這道菜我們做子女的吃了多少年都不膩,而今孩子輩的更是喜歡的不行。尤其是小宇,他始終認定外婆的荔枝肉勝過所有酒店的味道。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
荔枝肉的做法步驟
1、裏脊肉切中等大小的塊、加入鹽、雞蛋和地瓜粉抓勻
2、醃製半個小時
3、將蒜剁蓉
4、香蔥切顆粒
5、將調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例,然後加入少許的鹽、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出醃料汁待用
6、燒熱鍋
7、(油要多些)7成左右油溫將肉塊放入炸
8、炸透撈起,再放入復炸片刻盛出
9、迅速將炸好的肉塊放入醃料汁中,撒香蔥末,
10、拌勻,蓋個蓋子醃製片刻食用
小竅門
舞語:調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例,這個一直是我們家口味,所以請自行酌情增減