怎麼炒茄子不變色

1、先將切好的茄子撒入適量的食鹽醃製變軟出水後，擠幹水分清洗乾淨再炒制，這樣炒製出來的茄子不會變色，也不會吸收過多的油脂影響口感。

2、將茄子清洗乾淨切面後裹上澱粉放入油鍋內走一遍，這樣茄子切面就被油包裹了，另外茄子皮經過高溫後顏色也被固定了不會變色。