怎麼燒茄子顏色還是紫色

先將茄子放入油鍋內走一遍可以保存其顏色不變，另外在炒制的過程中不要加入醬油等帶有顏色的調味品即可。茄子在經過高溫煎炸後期顏色就基本定型了，所以想要茄子的顏色依然是紫色的就需要先進行過油處理，炸過的茄子食用起來口感也會比較嫩滑。