可魚可飯酸菜魚為什麼受歡迎，每年開30家新店

酸菜魚，這個過去川菜中的招牌菜，如今搖身一變成為餐飲市場中的品類。

不禁也有人提問，在激烈的競爭下，酸菜魚還是一門好生意嗎?

可魚可飯酸菜魚，品牌創立5年時間，在江浙滬地區開出300+店，單店日營收1+萬元，僅憑藉一條魚，日銷200+份。

對新零售模式的探索，以及藉助成熟且標準化的供應鏈體系，可魚可飯在疫情後期快速復甦並實現了新增長。通過拓展供應鏈工廠，對調味品產品的研發技術、冷鏈配送技術、門店操作技術各模塊嚴格把關，確保每一份酸菜魚的出品品質保持統一，最終幫助可魚可飯獲得了市場的好評和口碑。

新零售必將是餐飲當下和未來的重要趨勢，雖然它的銷售貢獻額在當下還遠不及堂食和外賣，但現在正是一個風口，只有親身嘗試進去，才能體會**波紅利。而且這對於品牌來説，也是擴寬銷路和消費者認知的好方式。

在選擇下注新零售的背後，其實是可魚可飯一貫持續對“標準化”的強調和堅守。供應鏈標準化生產—冷鏈配送—堂食—外賣的全鏈路打通，成為了可魚可飯酸菜魚擴展市場的穩固基石。

在品牌成立初期，可魚可飯便自建供應鏈，並整合不同的工廠資源，從魚種的選擇、食材配料的醃製配備、調味品的研發、冷鏈鎖鮮的技術、門店操作的技術無一不嚴格把控。並且還按照指定的標準，對廚師統一進行培訓，保證了廚師的快速培訓上崗，以及出品穩定和高速出餐。

可魚可飯酸菜魚的門店面積集中在20~80平米左右，為了應對餐飲外賣不斷增長的趨勢，可魚可飯酸菜魚加重了外賣的比重，堂食+外賣雙渠道發力。

堂食平均5分鐘的出餐時間，比傳統酸菜魚時效提升了4倍。時效提升的背後，可魚可飯的管理團隊在食材的選擇和標準化操作流程上下了不少功夫。

首先依靠成熟的標準化供應鏈供應，在堂食中選用的黑魚改為了供應品質和口味更為穩定標準化的巴沙魚，並且每天都會把魚提前醃製，也因為巴沙魚的高度標準化，保證了口感不過分流失。

另外在廚師的操作流程上，由供應鏈供應的標準化生產配料，再加上對廚師烹飪順序和烹飪時長的標準化教育，可魚可飯將每一個步驟都納入了標準化操作手冊，極大地縮短了餐品製作時長，並且保證了出餐的口味穩定。

小型門店+外賣模式，標準化的產品搭配，讓可魚可飯很快在酸菜魚市場突出重圍，單店日營收額1+萬。