錯開競爭對手，可魚可飯：酸菜魚單品做好定位

在可魚可飯的大本營杭州，姚姚酸菜魚曾引發了一陣陣 “排隊旋風”。據瞭解，在用餐高峯期，想吃上一頓姚姚酸菜魚，基本上都要排隊1小時以上。

那麼，可魚可飯要如何打造差異化，分羹酸菜魚單品市場?

關鍵是選址，把差異化定位歸結為這兩個字，可魚可飯從一開始走得是社區店、園區店和校內店路線。

社區店既可以和姚姚酸菜魚、太二酸菜魚等其他品牌形成差異化，又可以減少租金壓力，更重要的是社區店、園區店和校內店更貼近用户，有更大的空間和需求。

錯開競爭對手，可魚可飯的差異化選址無疑是正確的。

據瞭解，可魚可飯的大部分社區店門店開在街邊，輻射着周邊成熟社區，附近的學校、商業寫字樓、酒店、公園等配備齊全。重要的是，在可魚可飯社區店店周邊，除了螺螄粉、快餐等一些小店鋪之外，沒有一家像樣的正餐餐廳。晚飯高峯期，可魚可飯門店便開始排隊了。

很多人覺得，差異化的空白市場，能夠錯開競爭對手，獨享紅利。

然而，酸菜魚早已是業界共識的品類紅海，一個新的品牌究竟要如何突圍呢?

在酸菜魚單品店這個新模式剛開始萌芽的階段，可魚可飯就在產品、人工管理、後端供應鏈以及風險規避上面做足了準備，為拓店儲蓄能量。

在產品上做升級

可魚可飯之所以能夠快速發展，並不是策劃或者營銷做得好，而是產品。

可魚可飯品牌曾用了大半年的時間去做產品研發和升級，譬如在原本的酸菜魚口味上做了改良，做出更適合杭州本地和華東市場的味型，同時從女性的角度出發，研發出一款更適合女性口味的產品——果香檸檬酸菜魚、公舉番茄魚。

對供應鏈進行梳理

為了提高效率、保證出品的品質，在半年時間裏，可魚可飯還對原料進行了詳細的梳理，比如巴沙魚是來自廣西雲南，一般選取的是1斤重的魚;酸菜則來自四川，醃24天的口感最酸辣爽脆……

值得一提的是，可魚可飯所有的醬料、調料均有合作工廠統一加工生產，以保證口感的統一。

在管理上面做減法

核心產品和供應鏈的問題解決了之後，擺在可魚可飯面前的還有門店的管理問題。

在餐飲行業裏，人工成本已經成為餐飲企業的**成本之一，每一家餐企都想節約人工成本，對於經營正餐的可魚可飯來説更是如此。

在人力成本越來越高的今天，每家餐廳都在尋找**的節約成本方式，而在管理上面“做減法”成為了可魚可飯良性發展的“不二法則”，畢竟節省下來的一分成本都可以直接轉換成企業的利潤。

而單品店本身有一個優點就是人工成本不算高，因為技術的簡單導致餐廳對員工的要求不會太高，這樣會幫餐廳省去不少費用。

那如何更科學地“做減法”呢?

無現金操作，通過微信下單的方式，減少收銀員以及和顧客的打交道;前廳，去部長、去經理化，只有一個店長和服務員的搭配;後廚，一個廚師長就足夠，不需要培訓切工、刀工等，後廚人員只需要按照流程，進行標準化操作。

由於大多食材都是總部供應鏈統一配送，很多產品幾乎都實現了標準化，所以在人工方面的要求也不會太高。20~80多平米的門店，配3~4個人手即可。

聚焦爆品思維、差異化的定位、完善的管理系統，給了可魚可飯加速跑馬圈地的底氣。