口感豐富的幹炒牛河如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

牛肉 ：100
河粉 ：300
綠豆芽菜 ：50
葱 ：一根
薑絲 ：少許

輔料

生抽 ：20
蠔油 ：20
老抽 ：5
蘇打粉 ：一點點
食用油 ：適量
料酒 ：10

具體步驟

1. 牛肉橫着紋理切片， 先往牛肉裏放少許蘇打，只需一點點就可以，然後再加15-20克清水用手抓勻靜置10分鐘。後用少許生抽 蠔油、料酒、生粉拌勻，再加少許食用油拌勻備用。葱切段，綠豆芽菜洗淨待用。

2. 鍋燒熱後，炒勺上火燒熱注入適量烹調油，把鍋轉動下，把漿制好的牛肉倒入鍋中滑散，用旺火快迅煸炒.鎖住牛肉水份使其焦香，變色即盛出 。

3. 把鍋洗淨，再倒入油燒熱，放入薑絲，炒出香味 。倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，劃散開。 淋入生抽、老抽、蠔油、均勻上色，倒入炒好的牛肉、葱段，用筷子劃散均勻即可。

烹飪技巧

如果是購買的河粉怕不太乾淨，所以過一過熱水，過熱水的時間不要超過10秒，否則會容易斷。過熱水後的河粉用筷子輕輕散開散掉熱氣加入一茶匙油拌均勻，這樣炒的河粉不容易粘在一起也不容易斷裂，還可以減少炒河粉時的用油量。炒河粉時油量要掌握好，下河粉前，轉動油鍋，讓鍋面都有蓋層薄油，油比平時炒菜稍多點，炒出來的河粉不會幹。但不要太多，太多口感油膩。用筷子翻炒，用鍋鏟炒容易碎最好用木鏟輕炒，這樣才可以保證河粉不會炒碎。炒制過程都用大火快炒，綠豆芽和韭黃很容易熟，炒的時間太長，沒有脆感