梅菜扣豬蹄如何做好吃又美味
主料
豬手 ：1000g梅菜 ：700g
輔料
冰糖 ：30g老抽 ：40g
生抽 ：20g
鹽 ：適量（看梅菜的鹹度）
味精 ：1g
八角 ：兩顆
桂皮 ：兩小片
香葉 ：一片
白酒 ：20ML
花雕 ：15ML
花椒 ：20~30顆
植物油 ：25ML
大薑片 ：兩片
薑末 ：8g
辣椒皮 ：自己隨意
具體步驟
1. 豬腳和梅菜洗淨，豬腳斬塊，切大片姜兩片可以和花椒放在一起（反正是要一起煮的）
2. 鍋中加入剛好沒過豬蹄的水，加入花椒和薑片，大火燒開後加入白酒，放入豬蹄，煮大概2分鐘，（這裏開始一定要手快了哦~~）撈出，待外表的水蒸乾立刻倒入裝有老抽的容器內使之均勻作色，成熱碼放到乾爽的碟子裏，放涼使之表面乾燥。期間可以做下個步驟
3. 梅菜切成1~2CM的段，在鍋中倒入油用小火將香葉，八角，桂皮，辣椒皮炒香，轉大火倒入梅菜翻炒到可以聞到濃濃的梅菜香，再以次加入鹽，生抽，老抽，冰糖（老抽只要和生抽用量一樣就好，前面寫的是吧拌豬手的也算進去了撒~），最後加入薑末（是要最後加的啊~）拌均勻就可以了~
4. 這時候的豬手也差不多涼了。。燒一鍋油將豬手在油鍋裏過一邊。。。這樣顏色就牢固了啊~。注意哦~一定不要炸的時間過長不然不會糯粘滑的哦~炸好的豬手撈起後立刻放入1L加20ML老抽的涼水中。。這樣可以使得顏色亮麗也去除了多餘的油脂。。效果如下個步驟圖哦~
5. 將豬腳皮的一邊朝下襬好，然後蓋上準備好的梅菜（要有一定厚度，因為豬腳是沒什麼味道的~）我做的是兩份的量。。呵呵~
6. 擺好後在上面澆上料酒，撒上一點點味精就可以説完成了~最後就剩。。。用高壓鍋蒸啊啊啊~~~先上汽後25分鐘，等要吃的時候在上汽個15到20分鐘就可以了撒~也可以一口氣蒸35到40分鐘的説~但是分兩次蒸的會更好吃哦~~
7. 蒸好後找一個比碗口大的盤子倒扣過來就完成啦~~~
