好吃下飯圖解,自制健康風乾腸
風乾腸,風乾腸是指以肉類為材料,剁碎醃製再灌入腸衣裏面的肉腸。,部分地方把它稱為臘腸,我們四川把它稱為香腸。是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。風乾腸有很多種口味,麻辣的,不辣的,還有廣東的甜腸,都很好吃哦,而且可以保存很久。
主料
帶膘豬肉 :8斤輔料
大紅袍 :20克鹽 :30克
白酒 :100ml
腸衣 :5米
棉線 :適量
詳細步驟:
第一步
先下大紅袍,要慢慢炒香,注意火候,不要炒糊了哦。
第二步
花椒也炒好,然後放進攪碎機裏打碎備用。
第三步
大肥肉去掉肉皮,洗乾淨切出來。
第四步
肉切成肉片丁樣,大概就是圖片上這麼大小。
第五步
白酒,在這裏我着重推薦江小白,它和正常家裏釀出來的米酒味道很相似,不會像其他白酒那樣有一股香精的味道,而影響臘肉味。粉碎好的花椒粉和所需要的鹽。
第六步
然後撒上花椒粉。
第七步
接着再撒上鹽巴。
第八步
倒江小白,少量的倒,大概倒一半的樣子就可以了。
第九步
再把它們攪拌均勻,然後就可以醃一個小時。
第十步
腸衣用水清洗幾次要洗乾淨。然後就可以灌腸了。如果家裏沒有灌腸機,可以採取簡易裝置,像這樣把瓶嘴塞到腸衣,用線或者手固定好。
第十一步
網鬥里加肉,手往下按,用拇指慢慢往下按,注意要用手把灌有肉的腸衣往下慢慢推,不然腸衣會破裂的。
第十二步
肉一定要灌得緊一些,不然切的時候會散開。用棉線先捆住兩頭,再把中間捆成小段。這樣吃起來也方便,再一個就是讓臘腸更緊緻。
第十三步
用針在腸上適量的扎一些孔,把空氣放出去。讓腸衣可以更好的貼合在肉上面。
第十四步
最後用酒把腸的表面洗乾淨(降低腐敗的風險),找個通風的地方晾着吹乾,大概兩週左右就乾透了。然後怎麼吃就看各位的發揮了。