易成功的戚風蛋糕如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：80砂糖 ：30
色拉油（無味的油都可以） ：60
牛奶（或各種果汁） ：60
低粉 ：100
鹽 ：2
泡打粉 ：2
輔料
蛋白 ：120細砂糖 ：80
檸檬汁 ：幾滴
具體步驟
1. 蛋黃蛋白分開，蛋白裏一定不要有水有油，有一點點也不行。我用的雞蛋小，直接用了五個，如果雞蛋大，在55克左右，就用4個蛋。克數不用太糾結。
2. 蛋黃加細砂糖
3. 攪勻，儘量不起大泡，攪至糖溶解
4. 分三次加色拉油，加一次攪勻再加下一次。我懶，直接在稱上加了。
5. 一次性加入牛奶攪勻
6. 低粉，泡打粉，鹽混合過篩，加入蛋黃糊攪拌均勻。為了防止起筋，可以橫抽，或之字抽。
7. 烤箱預熱160度。烤箱温度一般都有誤差，一定要用烤箱温度計參考。
8. 蛋白加幾滴檸檬汁（三滴，四滴都行，八滴，九滴就多了），低速打到魚泡眼，加80克糖的三分之一
9. 打到稍微細膩，再加80克的三分之一
10. 打到出現紋路加入剩下的全部。從第一次加糖開始就可以用中高速了，但要記得打蛋器垂直於打蛋盆，打蛋器在盆裏順時針轉圈攪打，同時逆時針轉動打蛋盆，這樣可以使蛋白更快得打入空氣。
11. 打到硬性發泡，小短尖不下垂。當蛋白紋路比較明顯以後，手持打蛋器明顯感覺到阻力，就要降低速度，用低速打發，並隨時觀察蛋白狀況，千萬不要打過頭。
12. 取蛋白得三分之一拌入蛋黃糊
13. 小島老師書上非常詳細的翻拌方法
14. 拌勻後倒入蛋白中，繼續翻拌
15. 拌成均勻的麪糊，入模。用八寸圓模就行，裝八分滿，震模三次，入烤箱中下層160度60分鐘。温度和時間都不是絕對的，要看自己烤箱的狀況來定。
16. 我用了迷你4寸戚風模和超迷你薩瓦林模，還有一個月亮模。
17. 我的一大盤用了70分鐘
18. 出爐後立刻倒扣晾涼，涼透脱模。
19. 小戚風模還是不好脱模呀
20. 這是去年做的，完全不會開裂縮腰凹底
蛋白盆一定無水無油！攪拌手法要規範，不要把麪糊拌出筋。震模要到位。
