#美食記#爆雞胗如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
紅椒 :1個
綠椒 :1個
黃椒 :1個
料酒 :適量
鹽 :少許
生抽 :少許
葱 :適量
薑末 :適量
主料
雞胗 :300紅椒 :1個
綠椒 :1個
黃椒 :1個
輔料
蠔油 :適量料酒 :適量
鹽 :少許
生抽 :少許
葱 :適量
薑末 :適量
具體步驟
1. 雞胗剔去筋膜,用清水沖洗乾淨,用沸水燙一下,切成薄片
2. 蠔油和料酒攪拌均勻,醃製10分鐘
3. 彩椒切小塊
4. 鍋中放油,待燒至六成熱時將雞胗放入,快速翻炒,變色後立刻盛出
5. 鍋中留底油,待燒至七成熱時將葱薑末放入爆香,再放入彩椒塊翻炒
6. 放入雞胗,調入生抽和鹽快速爆炒出鍋
做好雞胗的注意事項:1、雞胗可以用沸水燙,去除異味,最好不要下鍋焯,時間掌握不好極易變老2、雞胗切片以後的醃製很重要,雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥,又可幫助入底味效果,加酒也有去腥的效果。3、雞胗要切成薄,炒的時候大火快炒,炒到略收縮變色立刻出鍋,不宜在鍋裏耽擱太久,小火慢炒的雞胗肯定會老。