清明小炒如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

薺菜 ：300
切菜（鹹蘿蔔絲） ：100
荷蘭豆 ：120
豆腐乾 ：2塊
燒腩肉 ：150

輔料

油 ：1湯匙
鹽 ：1/4茶匙滿
糖 ：少許
包尾麻油 ：1茶匙

具體步驟

1. 置鍋於中大火上，鍋紅時將燒腩片放下，不停鏟動至燒腩有油溢出，然後下切菜同炒勻，剷出。

2. 加油1湯匙入鍋內，先下最粗的一段薺菜，炒勻，隨下第二段，加鹽調味，炒動至薺菜稍軟，下荷蘭豆，兜勻，將最後兩段薺菜尾放下，炒至身軟時加入豆腐乾條

3. 燒腩及切菜回鍋，一同炒勻，加少許糖，試味，下麻油包尾，鏟勻上碟

烹飪技巧

提示1薺菜質感近乎韭菜與蒜之間，不宜炒得過生，更不能過熟，僅熟即可。要按薺菜的自然生態去分為數段，以便在不同時段加入鍋內，使全部都能達到“僅熟”的口感。2切菜即醃鹹的蘿蔔乾，是細條狀的，雜貨店有售。