鮮肉青菜大包如何做好吃又美味
主料
豬肉末 ：300姜 ：10
上海青（油菜） ：600
幹香菇 ：20
香葱 ：4根
雞蛋 ：1個
麪粉 ：300
水 ：150
乾酵母 ：4
輔料
鹽 ：適量料酒 ：適量
雞精 ：適量
糖 ：適量
香油 ：適量
具體步驟
1. 香菇温水泡發後切粒。
2. 在肉末（七成瘦）中放入1個雞蛋，葱末、薑末，調入鹽、糖、料酒、雞精攪拌上勁，再加入香油拌勻。
3. 將香菇粒炒幹炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上會略差一些）加入步驟2中拌勻。
4. 將青菜焯水（不要焯得太過，過一下開水，便可取出），取出後先豎着切絲再橫着切粒，等待千萬別用刀亂剁，然後擠去水份，加入步驟3中拌勻即可。
5. 制皮：將乾酵母在150克水（30度的水温）中化開。
6. 將水徐徐倒入裝着麪粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。
7. 揉成麪糰，蓋上濕布，餳至兩倍大（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度，約為20分鐘）。
8. 將麪糰取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑（約35克1個），擀成中內厚的圓片即成包子皮。
9. 包與蒸：在包子皮中放入35克餡料。
10. 打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發。
11. 蒸鍋置於火上，放水燒開後，放入包子坯，蓋緊蓋，蒸12分鐘即可。
12. 包子蒸好關火後，不要開鍋蓋，待一分鐘後再慢慢開蓋，否則容易造成蒸好的包了塌陷。
