DIY潮汕腐乳餅如何做好吃又美味
主料
中筋麪粉 ：400轉化糖漿 ：180
麥芽糖漿 ：100
花生油 ：200
肥豬肉 ：200
輔料
鹼水 ：8白砂糖 ：200
腐乳汁 ：50
腐乳 ：2塊
白酒 ：30
白芝麻 ：100
黑芝麻 ：100
花生 ：200
瓜丁 ：200
糯米粉 ：100
蛋黃 ：2個
水 ：10
具體步驟
注意事項：1:腐乳選廣式微辣的紅腐乳。2:麪皮的清水根據狀態決定要不要添加，所以我配方中沒有備註。3:玻璃肉一定要醃製足夠的時間。4:餡料中添加糯米粉也是根據餡料乾濕程度決定。
先來醃製玻璃肉：肥肉無需清洗，把肥豬肉切成小的方塊（砧板和刀具要乾燥無水，儘量切小塊口感才不會膩）
這個就是紅腐乳，網上和超市均有售
加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2塊用手把所有材料拌均
倒入乾淨無水無油的器皿裏密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
糯米粉開小火炒熟
黑白芝麻混合一起炒熟
花生加點油炒熟脆
把醃製好的肥肉倒入鍋裏炒
炒到如圖所示：肥肉變透明，這就是玻璃肉（切記不要炒過，影響口感）
瓜丁切小塊
晾涼後的花生弄碎
在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均勻
根據狀態決定要不要加熟糯米，這次我加20克
麪粉里加入糖漿
加入麥芽糖漿
加入鹼水和花生油
混合均勻加入80克清水（清水克數只作參考，具體根據麪粉吸水程度進行增減，麪糰的乾濕程度類似於做饅頭的麪糰）靜置醒發30分鐘
把麪皮平均分成每個30克並揉成小圓團備用
麪皮壓扁加入1勺（約15克）餡料（時間匆忙我就直接用勺子，你們也可以先把餡料平均揉成15克的小圓）喜歡餡料多可以每個20克
包好後加入熟糯米粉輕滾一下
放入模具壓花紋（我的模具是直徑5釐米，深1.5釐米。也可以用小號的月餅模具壓花紋）
放入烤盤
預熱烤箱200°，中層上下火先烤10分鐘取出表面刷蛋黃水，繼續烤10分鐘即可（蛋黃加一點點水就是蛋黃水了）
如果有剩下的餡料也可以用來做包子之類的夾心……也可以密封放入冰箱冷藏，儘量一個星期內食完
