快手油燜茄筍如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

長茄子 ：3根
春筍 ：1根
青椒 ：2個
蒜頭 ：6瓣
頭天漿好的肉片 ：少許

輔料

鹽 ：少許
白糖 ：少許
生抽 ：少許
薑末 ：少許
水澱粉 ：少許

具體步驟

1. 湯鍋裝水置火上燒開水。等水開的時候，將春筍剝去筍衣，削去外皮兒，切成滾刀塊。切完正好水開，將筍塊下鍋加少許鹽煮5至10分鐘。然後將煮好的筍塊過下涼水；

2. 煮筍塊的時候，將長茄子洗淨，切成滾刀塊，用水略沖洗，以除去茄子表面的黑色，這樣燒出的茄子不黑；

3. 將茄子塊放入微波爐專用碗，高火叮5分鐘。

4. 將青椒也切成滾刀塊；

5. 炒鍋置火上燒熱，倒3至4湯匙油，用幾顆花椒熗香，撈去花椒粒；

6. 將肉片入油滑散後撈出；

7. 將青椒塊下鍋過下油也撈出；

8. 下大蒜瓣炸成金黃後，將處理過的茄、筍塊下鍋快速翻炒，烹入料酒和生抽、白糖上色均勻後，加小半碗水略燜煮至湯汁濃，下肉片、青椒塊快速翻炒，根據口味加鹽調味，最後下水澱粉勾芡起鍋即可。

烹飪技巧

肉片請於頭天晚上切好漿好入冰箱冷藏，這樣不僅入味，包的漿也更透徹；微波爐叮過的茄子很容易軟爛，這樣就不需要用過多的油去燜燒了，很健康的方法哦！青椒過下油最後下鍋，既保持了青椒的綠色，也不會讓青椒過生影響口感。燒茄子一定要用蒜瓣，炸成金黃可以提香，蒜瓣軟軟糯糯也十分好吃！如果不喜歡蒜瓣，將大蒜切成蒜片最後下也不錯呢。