美味的芥菜包如何做好吃又美味
主料
芥菜 ：750蛋清 ：1個
全麥麪粉或中筋麪粉 ：75
牛奶或温水 ：215-225克
豬肉糜 ：250
榨菜 ：1包
中筋麪粉 ：275
糖 ：2大匙
輔料
麪皮： ：適量胡椒粉 ：0.25小匙
乾酵母 ：1.5小匙
鹽 ：0.25小匙
芥菜肉餡： ：適量
鹽2 ：三分之二小匙
水 ：2-3大匙
植物油 ：1.5-2大匙
生薑 ：1小塊
芝麻油 ：1大匙
具體步驟
1.芥菜洗淨，切成碎小塊，加入２小勺鹽抓勻醃製２０分鐘左右，用清水淘洗乾淨，瀝去多餘水分；榨菜，生薑均剁成碎末;
2.豬肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油,榨菜和生薑碎,順時針方向攪拌，2-3大勺水分次加入,攪拌均勻;
3.肉糜和芥菜放到同一容器裏，加入鹽拌勻即成芥菜肉餡;
4.牛奶燒開,放到温温的,加入酵母攪拌至溶化,與其他麪皮材料一起揉成麪糰;
5.揉好的麪糰放到温暖濕潤處進行發酵至原來2倍大左右即可;(可以在鍋裏放熱水，或者微波爐,烤箱裏放熱水,將需要發酵的麪糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋裏，裝麪糰的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裏操作)
6.發酵好的麪糰取出，根據需要分割成小分(我大約分了28個小分),用保鮮膜蓋上,以免表皮風乾;
7.取一小分麪糰,壓扁,再用擀麪杖略微擀開成圓片，厚薄大小隨自己喜好,放上適量芥菜肉餡,怎麼包就看圖不説話吧,嘿~捏這個褶子,大概着捏吧,反正給捏攏來就好了，慢慢就越捏越象樣的，雖然我也捏得不象樣哈~實在嫌捏得麻煩,就直接捏攏收口,給包成圓圓的沒褶子的包子也成)
8.格上刷油,或者墊蒸布,紗布什麼的,包好的包子排上蒸格,蒙保鮮膜或者放鍋裏蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右,蒸鍋里加足夠冷水,包子放進去,大火加熱,待水燒開,再蒸8-10分鐘左右即可。(根據包子大小自己調節時間)（我是墊的油紙也沒給刷油，怕刷了油洗起來麻煩哈~還好只有個別有些粘底）
關火後最好不要立即打開鍋蓋,因為包子突然受涼容易回縮一些,就着裏面的熱氣再悶3-5分鐘,揭開鍋蓋包子即可出鍋。
