「自制」涼拌腐竹如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

芹菜 ：200
幹腐竹 ：50
木耳 ：25

輔料

味精 ：適量
香料 ：適量
葱 ：適量
食用油 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
辣椒粉 ：適量

具體步驟

1.提前泡黃豆

2.加10斤水，打成豆漿

3.用豆包布在蒸鍋裏過濾

4.把豆漿煮熟（開鍋後小火多煮會）

5.鍋中燒水，取一小盆裝煮熟豆漿，放置水中

6.保持鍋中的水微開，待豆漿表皮出現褶皺，用手提一頭，懸掛起來

7.懸掛晾乾，大約24小時

8.這是晾乾的腐竹

9.涼水泡開至沒有硬心

10.木耳提前冷水泡發3——5個小時

11.準備各種香料

12.葱薑蒜改刀

13.碗中放辣椒粉，加適量涼食用油，拌一下

14.鍋中放入各種香料和葱薑蒜，小火炸香，待葱姜變色，撈出各種材料，油備用

15.把油趁熱倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻

16.泡發好後，洗淨，摘去老根，開水焯3——4分鐘，冷水過涼

17.芹菜去葉，切段，焯水，冷水過涼

18.蒜搗成泥

19.把幾種材料，放一容器中

20.加適量鹽

21.加適量味精

22.加入搗好的蒜泥，一起攪拌均勻入味

23.淋上辣椒油

烹飪技巧

煮好的豆漿我只用五分之一做了腐竹。其餘的做其他用了。夏季做拌菜最好都焯下水。這樣保證吃的健康安全。