#愛生活#紅糖戚風蛋糕如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
玉米澱粉 :10
低筋麪粉 :55
玉米油 :25
檸檬汁 :2-3滴
水或牛奶 :35
白糖 :35
主料
雞蛋 :3個玉米澱粉 :10
低筋麪粉 :55
玉米油 :25
輔料
紅糖 :25檸檬汁 :2-3滴
水或牛奶 :35
白糖 :35
具體步驟
1.粉類食材稱重,室温雞蛋,玉米油,牛奶,檸檬汁備齊
2.紅糖放入面板上,用擀麪杖擀下紅糖中的顆粒
3.雞蛋分離兩個無水無油乾淨的盆中
4.蛋黃打散倒入玉米油打成乳化狀,即玉米油和雞蛋打融合
5.在倒入牛奶攪打均勻
6.然後倒入紅糖繼續打勻
7.然後倒入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉,用刮刀翻拌均勻,切記劃圈翻拌
8.無干粉顆粒放一邊備用
9.蛋白滴入2-3滴檸檬汁,去蛋腥味
10.然後用電動打蛋器高速打發,看到很粗糙大泡加入第一次糖
11.繼續打發細膩的泡狀,加入第二次糖
12.打發蛋白留動狀態倒入最後一次糖
13.然後在繼續打發一會,看到有清晰紋路,直豎小尖角即可
14.取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻
15.倒回剩餘蛋白中,以同樣手法翻拌均勻即可
16.倒入六寸活底模具中,雙手端起模具振動幾下氣泡,表面抹平
17.底部包裹錫紙,送入預熱10分鐘170度烤箱,上下火中下層烤30分鐘
18.從外觀查表面上色發起時
19.迅速打開箱門,覆蓋張油紙繼續烤制
20.時間到烤熟了,拿出來振幾下
21.然後倒扣室温放涼等待脱模
22.涼透順利脱模很完整,蛋糕體發的很高大
23.蛋糕切刀切塊很整齊
24.回彈很好,內部組織細膩,口感甜而不膩棒極了
食材供參考,烤箱温度依個人烤箱型號自己掌握一下。