自制日式煉乳麪包如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
高筋麪粉 :200g
鹽 :3g
酵母 :3g
煉乳 :15g
黃油 :20g
牛奶 :125g
主料
糖 :20g高筋麪粉 :200g
鹽 :3g
酵母 :3g
煉乳 :15g
黃油 :20g
牛奶 :125g
輔料
具體步驟
1.麪包麪糰中除黃油之外的其它所有配料放入麪包機中攪拌成團
2.加入軟化的黃油繼續用和麪程序攪拌
3.至形成光滑細膩的麪糰,扯起一塊麪團在手上撐開能形成均勻的薄膜就揉好面了
4.放置在温暖濕潤的地方發酵至原來的2-3倍大
5.取出麪糰,揉搓排氣
6.擀成厚面片
7.軟化的黃油和煉乳放在一起攪拌均勻成為黃油煉乳醬
8.將黃油煉乳醬均勻地抹在面片上,留下一部分用來抹模具內部和麪包表面
9.將大面片切成4條,摞起來,再切成8小份
10.模具內部也抹些黃油煉乳醬防粘
11.將麪糰小塊塗了黃油煉乳醬的意麪向下,擺在模具裏
12.再放置在温暖濕潤的地方發酵至原來的2倍大,表面塗黃油煉乳醬,入提前預熱好的烤箱中下層,180度,20-25分鐘
1.麪糰揉至完全階段,即扯起一塊麪團在手上撐開能形成均勻的薄膜,做出的麪包組織會比較細膩柔軟膨鬆,口感很好。如果喜歡更有嚼勁的口感,可以不必揉到這種程度,感覺麪糰光滑細膩就可以了。2.現在氣温比較低,室温發酵時間會比較長,可以在烤箱裏放一小盆熱水,然後將面盆放入,關上烤箱門,就形成了一個温暖濕潤的小空間,大約1個小時就可以發酵好了。3.麪糰小塊入模具時,不用擺得太過整齊,隨意一些,最後出來的造型比較好看。4.我用的模具時6寸圓模,剛好滿模。大多數人用中空模來烤的,您可以根據手頭現有的模具選一個合適的來用。5.我烤這款麪包時,沒太管它,結果發現最後上色有點重,就趕快用錫紙蓋上了。建議您烤的時候注意觀察一下,上色滿意之後就蓋錫紙防止上色過深。