家常彭氏炒仔雞如何做好吃又美味
主料
嫩土雞 ：一隻土豆 ：3個
黑木耳 ：若干
花生豌豆米 ：各若干
輔料
姜 ：適量蒜泥 ：適量
紅幹辣椒 ：適量
八角 ：適量
丁香 ：適量
青辣椒 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
醋 ：適量
糖 ：適量
耗油 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
味精 ：適量
雞精 ：適量
具體步驟
1. 一小碗花生和豌豆用油先炒好炒香備着，油可以多放，用剩油來做菜更香！
2. 把大料準備好，份量就這麼多
3. 土豆辣椒木耳也準備好，切大塊，木耳要空幹水分，不然會很炸！
4. 再就是新鮮小仔雞處理好
5. 用炸過花生的剩油把大料炒香裝盤備用，還是用這油炒雞
6. 把雞放進去鍋微炒一下，下鍋之前的雞一定要幹不能水水的，用廚房紙吸乾水分，這樣炒出來的外焦內嫩，很香！把大料再方一起炒
7. 放調料，先放點香醋，料酒，生抽，再放鹽，耗油老抽，再放點新鮮辣辣椒，不要放水悶，鍋裏有點水熬幹，不要蓋蓋！敞着燒，也不要總拌炒它，當然忘説把土豆木耳辣椒的全部倒進去！
8. 最後加老抽糖，味精，把雜碎花生米加進去微炒出鍋，這個適合幹鍋吃，邊燒邊吃，越炒越好吃！
一定要加炸好的花生米和豌豆米，豌豆可以用幹黃豆代替，炒出來才香！整個過程不加水悶，所以一定要嫩仔雞！
